Onigiri au topinambour
C’est l’automne. Faisons donc des onigiri de saison. L’onigiri, c’est un en-cas japonais à base de riz. On le trouve surtout sous une forme triangulaire. Le riz est fourré ou mélangé à un ingrédient...
View ArticleOnigiri à la kabocha et chirasi pour les nuls
Après les onigiri au topinambour, voici une autre idée, les onigiri à la kabocha. La kabocha, c’est un cultivar de la courge. Avec le potimarron, le giraumon et le potiron, ils forment le genre...
View ArticleUn kimbap pour Kim Jong Il
Pour célébrer la mort de Kim Jong Il, mangeons coréen ! Faisons donc un kimbap, l’un des snacks les plus populaires en Corée. C’est très simple à réaliser, il vous faut simplement quelques ingrédients...
View ArticleHanami, le temps des cerisiers
Les fleurs de cerisier sont enfin là ! Tout le Japon célèbre Hanami, en Japonais 花見, littéralement « regarder les fleurs » : on se réunit entre amis ou en famille dans les parcs, sous les branches...
View ArticleSushi Ko, chez le roi du sushi
Des véritables maîtres sushi, il y en a peu. Mais des champions du design de sushi, il en a encore moins. Mon ami Robert-Gilles m’a invitée à rencontrer l’un d’eux au restaurant Sushi Ko à Shizuoka.......
View ArticleGari, le gingembre à sushi
Le gari, gingembre vinaigré qui accompagne les sushi, est très facile à faire. Pour éviter les additifs douteux des versions industrielles, et découvrir les joies du joli gingembre frais, suivez la...
View ArticlePoutine, shirasu : la saison des alevins
Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant...
View ArticleYuzu à Nice, les sushi comme là-bas
Yuzu, c'est un formidable petit restaurant de sushi à Nice - un sushiya - comme là-bas. Excellent poisson, chef expert, accueil chaleureux et ambiance sans chichi, on se croirait presque au Japon. Cet...
View ArticleLe goût du Japon chez Izumi
Izumi ressemble à n'importe quel bar à sushi. Sauf qu'on y mange du thon gras, du wagyu, des sardines et des anguilles vraiment exceptionnels pour Paris. Cet article Le goût du Japon chez Izumi a été...
View ArticleTataki : le cru, le cuit et le mi-cuit
On associe la cuisine japonaise au cru du sashimi ou au cuit des yakitori. Quelque part entre les deux, on trouve le tataki, qui réunit l'art du cru et du cuit pour un parfait du mi-cuit. Cet article...
View ArticleHinamatsuri, la fête des filles
Au Japon, c'est la fête des filles le 3 mars, appelée Hinamatsuri. On y mange de jolis sushi éparpillés (chirashisushi) et de jolis mochi aux feuilles de cerisier (sakuramochi). Attention, repas rose...
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